Omogeneizzatore per maionese
La produzione di maionese industriale è spesso un processo in due fasi. Nella prima fase, l'olio viene disperso grossolanamente in una vasca di premiscelazione insieme agli altri ingredienti necessari. La premiscela risultante viene quindi trasferita dal serbatoio in un flusso continuo attraverso una macchina emulsionante per suddividere finemente l'olio in goccioline di dimensioni medie comprese tra 1-5μm. La suddivisione dell'olio in goccioline fini forma una struttura densamente compattata (cioè che riempie lo spazio) che crea un'emulsione olio in acqua ad alta viscosità. L'elevata viscosità è una qualità desiderabile per la maionese industriale perché migliora il livello di stabilità del prodotto. La struttura fisica che si forma durante la lavorazione della maionese dipende in gran parte dalla frazione di volume dell'olio del prodotto e dalla distribuzione delle dimensioni delle goccioline. La struttura densa delle goccioline di olio determina la consistenza e le proprietà reologiche della maionese. Più piccole sono le goccioline, più densa diventa la struttura della maionese, con conseguente maggiore viscosità. Quindi, se si desidera una maionese più rigida, è necessaria un'attrezzatura per maionese in grado di produrre gocce d'olio più piccole.
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introduzione al prodotto
La produzione di maionese industriale è spesso un processo in due fasi. Nella prima fase, l'olio viene disperso grossolanamente in una vasca di premiscelazione insieme agli altri ingredienti necessari. La premiscela risultante viene quindi trasferita dal serbatoio in un flusso continuo attraverso una macchina emulsionante per suddividere finemente l'olio in goccioline di dimensioni medie comprese tra 1-5μm. La suddivisione dell'olio in goccioline fini forma una struttura densamente compattata (cioè che riempie lo spazio) che crea un'emulsione olio in acqua ad alta viscosità. L'elevata viscosità è una qualità desiderabile per la maionese industriale perché migliora il livello di stabilità del prodotto.
La struttura fisica che si forma durante la lavorazione della maionese dipende in gran parte dalla frazione di volume dell'olio del prodotto e dalla distribuzione delle dimensioni delle goccioline. La struttura densa delle goccioline di olio determina la consistenza e le proprietà reologiche della maionese. Più piccole sono le goccioline, più densa diventa la struttura della maionese, con conseguente maggiore viscosità. Quindi, se si desidera una maionese più rigida, è necessaria un'attrezzatura per maionese in grado di produrre gocce d'olio più piccole.
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