Come si prepara la maionese?

Come si prepara la maionese?
La maionese è un'emulsione olio in acqua (O/W) e l'emulsificazione è la tecnologia chiave nella produzione della maionese. Sotto l'azione degli emulsionanti, la maionese viene agitata da un miscelatore ad alta velocità e omogeneizzata da un mulino colloidale, rendendola un'emulsione stabile.
Dato che l'olio e l'acqua sono liquidi immiscibili, per stabilizzare il prodotto è necessaria l'emulsione. L'emulsificazione non si basa solo su una forte agitazione per micronizzare la fase dispersa e disperderla uniformemente nella fase continua, ma richiede anche la presenza di emulsionanti.
Il tuorlo d'uovo agisce come emulsionante e la sua capacità emulsionante può essere formata dalla combinazione di lecitina e proteine ​​nel tuorlo d'uovo per formare la proteina fosfolipidica dell'uovo. Non solo può ridurre la tensione superficiale tra le fasi oleosa e acquosa, che favorisce la micronizzazione della fase dispersa, ma anche impedire la fusione di particelle dovuta alla distribuzione degli emulsionanti sulla superficie delle particelle.

Il processo di produzione della maionese
Gli ingredienti principali della maionese sono almeno il 70% del peso totale di olio vegetale e tuorlo d'uovo e il tipo di olio è facoltativo. Gli ingredienti sono senape e succo di limone. In realtà anche l’aceto bianco è molto buono. Naturalmente non possono mancare sale e pepe. Qui viene utilizzata la polvere di pepe bianco per garantire un colore uniforme. La maionese industriale aggiunge più spezie e stabilizzanti come gomma naturale e amido modificato per mantenerne la forma. In termini di valore nutrizionale, i prodotti industriali, a causa dell'aggiunta di molti ingredienti, sebbene la loro fragranza non sia buona come quelli fatti in casa, il loro valore calorico è inferiore.
Mescolare l'acqua con l'aceto preparato, mescolare e aggiungere l'acido sclerotinico per formare una soluzione. Aggiungi 1/3 della soluzione di cui sopra al tuorlo d'uovo, sale e spezie per creare una pasta. Aggiungere l'olio per insalata e 2/3 della soluzione di cui sopra mescolando con un mixer per produrre un'emulsione altamente stabile. Questa maionese non ha alcuna diminuzione della viscosità durante la conservazione.