Tecnologia di produzione della maionese
Sep 08, 2022
La maionese è stata inventata dai francesi in precedenza ed è stata venduta in Europa e in America dagli anni '50. Secondo gli standard europei e americani, la maionese è classificata come alimento semisolido emulsionato. Le principali materie prime per la sua produzione sono olio vegetale, tuorlo d'uovo, aceto e sale. Queste quattro sono le principali materie prime e non se ne possono fare senza. Altri materiali ausiliari sono zucchero, glutammato monosodico, senape, pepe bianco e altre spezie. La quantità di olio nella maionese non dovrebbe essere inferiore al 65% e generalmente il 77-82% è migliore.
È difficile fare la maionese?
La risposta è inaspettata. Il suo processo di produzione non è complicato. La chiave è evitare che acqua e olio si separino durante il processo di produzione! Con questo in mente, la maionese dovrebbe avere un successo dell'80%.
Tecnologia di produzione della maionese
L'attrezzatura per la produzione di maionese è attualmente l'attrezzatura per emulsionare sottovuoto sul mercato. Con lo sviluppo della tecnologia dell'industria delle macchine per emulsionare, sono nate alcune nuove apparecchiature.
Sistema di produzione di emulsione di maionese JPS di Wuxi Jiangke Automation Technology Co., Ltd., dalla ricezione delle materie prime al trasporto al riempimento. Lavora a stretto contatto con ogni cliente in ogni fase, dalla creazione alla progettazione fino all'utilizzo.
Ricezione e lavorazione delle materie prime
La tecnologia di ricezione della materia prima può elaborare gli ingredienti della produzione di maionese, compresi liquidi e maionese. Il sistema di controllo collegato all'apparecchiatura di pesatura automatica controlla che ogni componente possa essere accuratamente pesato e conservato in buone condizioni.
Miscelatore a batch ad alto taglio
L'emulsificazione omogenea è la fase chiave della produzione della maionese. JPS ha sviluppato una tecnologia di miscelazione a temperatura controllata, che può generare una lozione stabile e altamente uniforme. Il miscelatore multifunzionale a una pentola ha un dispositivo di taglio elevato, che può produrre gocce d'olio di dimensioni molto ridotte, evitare di intrappolare micro bolle nel prodotto e prevenire la flocculazione e la sedimentazione. Il mixer utilizza la tecnologia del vuoto per introdurre gli ingredienti sotto la superficie del liquido. Ciò si traduce in un'emulsificazione istantanea, evita incrostazioni e "occhi di pesce" e riduce la miscelazione dell'aria e la formazione di schiuma.
CIP e automazione
Il sistema sanitario è progettato per garantire lo scarico completo dei miscelatori inter batch, riducendo così gli sprechi, riducendo notevolmente la perdita di prodotto e accelerando la pulizia. Il miscelatore sanitario adotta la configurazione CIP, che può ottenere una miscelazione di alta qualità e tempi di elaborazione più brevi.
automazione del processo
Il sistema è una caratteristica chiave dell'igiene, della progettazione di apparecchiature sanitarie e dell'automazione in molti processi chiave. La tecnologia CIP è stata sviluppata per apparecchiature e tecnologie per garantire un'efficace pulizia automatica e una rapida conversione del prodotto. Il design può impedire al prodotto di fuoriuscire nella linea di pulizia, riducendo così la possibilità di contaminazione o avanzi di prodotto. L'operazione utilizza meno acqua e detersivo, risparmiando risorse e costi. Per alcune configurazioni di impianto, potrebbe non essere necessario fermare la linea di produzione anche se alcune apparecchiature sono nel ciclo CIP.
La scelta di un buon sistema di controllo e automazione per qualsiasi impianto di lavorazione può migliorare notevolmente l'efficienza operativa, ridurre l'uso di materie prime e risorse e garantire una lavorazione affidabile e coerente. Ogni impianto avrà requisiti di automazione diversi, che vanno dai sistemi di controllo di processo di base all'infrastruttura di rete aziendale integrata con creazione di ricette e moduli di gestione. Il sistema di emulsionamento JPS di Wuxi Jiangke è un sistema su misura per il monitoraggio e il controllo dei parametri di processo chiave nel processo di produzione della maionese, riducendo al contempo la necessità di supervisione e intervento manuale.
