La macchina omogeneizzante sottovuoto ad alto taglio

1. La genesi dell'omogeneizzazione e dell'emulsione

Sul posto di lavoro, il processo di emulsionamento olio-acqua è tipicamente terminato con l'uso di un emulsionante per produrre la dispersione e l'omogeneità desiderate quando sono presenti due liquidi immiscibili o inclusioni solido-liquido. È impossibile che le forme acqua in olio o olio in acqua del mezzo bifase olio-acqua esistano stabilmente. Per aumentare la tensione superficiale del sistema sono necessari gli opportuni emulsionanti. Per scomporre contemporaneamente il mezzo in minuscole particelle, è necessaria una potente dispersione di taglio. Successivamente, viene creato un sistema di dispersione stabile e uniforme per produrre un buon effetto emulsionante.

L'uso di macchine emulsionanti attualmente non è solo per emulsionare. La macchina dell'emulsione ha un potente effetto di taglio che può rompere le particelle di polvere sotto l'impatto, ridurle in minuscole dimensioni delle particelle e quindi miscelare completamente le particelle solide nel liquido per formare una sospensione relativamente costante. Il sistema può essere considerato omogeneo quando la finezza del materiale si avvicina al livello del micron o addirittura della nanoscala.

L'omogeneizzazione ad alta pressione può ridurre i materiali a particelle estremamente piccole ed emulsionare e omogeneizzare simultaneamente per creare emulsioni stabili. L'emulsionante può quindi anche essere indicato come emulsionante di omogeneizzazione.

2. Principio dell'omogeneizzatore

La forza di taglio e la pressione sono le principali forze motrici dell'omogeneizzatore. L'effetto di flusso laminare viene creato durante il processo di omogeneizzazione, che fa sì che le particelle o le goccioline della fase dispersa vengano tranciate, stirate e frantumate; Sotto l'influenza dell'effetto turbolenza, le particelle o le goccioline si deformano casualmente in risposta ai cambiamenti di pressione; sotto l'influenza dell'effetto di cavitazione, minuscole bolle scoppiano rapidamente in presenza di alta pressione, rilasciando energia e provocando shock idraulici e vibrazioni locali. I materiali sono distribuiti uniformemente come risultato di queste operazioni combinate.

3. Principio dell'emulsionante ad alto taglio

Il rotore e lo statore costituiscono la testa di taglio. Insieme, il rotore e lo statore si ingranano. Ci sono più strati di anelli dentati in ogni fase dello statore e del rotore. Una forte area di pressione negativa viene creata quando il rotore ruota rapidamente per fornire una forte forza centrifuga. Nello spazio di statore e rotore, il materiale viene aspirato nella camera di lavoro dove è sottoposto a una varietà di forze tra cui taglio, estrusione centrifuga, lacerazione da impatto, turbolenza, ecc., che si traduce nella tensione delle goccioline che si scindono. La pressione aumenta ancora una volta dopo che il liquido esce dal foro dello statore, producendo l'effetto di cavitazione. La rotazione ad alta velocità della testa di omogeneizzazione taglia, disperde e colpisce i materiali.

Quando si lavorano materiali granulari con più fibre o materiali duri, è più appropriata una macchina per l'emulsione ad alto taglio. L'omogeneizzazione, la sterilizzazione e la miscelazione possono essere eseguite contemporaneamente. Con l'aiuto della tecnologia di emulsificazione ad alto taglio, sviluppata da Liu Junmei e altri, la proteina di soia è stata significativamente ridotta nella dimensione delle particelle proteiche ed esposta a gruppi idrofobici, che hanno incoraggiato la formazione di reti di gel e migliorato la capacità del gel isolato di proteine ​​di soia di trattenere l'acqua . Applicando la tecnologia di emulsione di taglio ad alta velocità alla polvere di glutine di mais, Guo Weijing et al. cambiato le proprietà fisiche della polvere proteica. Questo processo può ridurre significativamente la dimensione delle particelle, migliorare la reologia e la solubilità, migliorare il tasso di degradazione dell'amido e il grado di idrolisi proteica e inibire con successo la stratificazione del succo di frutta e verdura.La macchina per l'emulsione ad alto taglio è ampiamente utilizzata in prodotti con elevata viscosità e requisiti di emulsificazione elevati, come marmellate, tè alla frutta, ecc.